БоноЯпоно


Приём заказов

11.30-24.00

 

Untitled-1                                              

 

 +7(499) 499-05-04
+7(926) 008-36-16

г. Подольск, улица Профсоюзная, д. 13


 x 
Корзина пуста

Все секреты о суши, роллах и сашими

Поданные блюда в японском ресторане смотрятся красиво секреты про блюда Японии и аппетитно. На первый взгляд они банальны и, кажется, что любой смог бы сделать их, имея под рукой нужные ингредиенты. Такое мнение бытует у каждого, кто не еще не попробовал сам приготовить суши, сашими или роллы. Если вы решились, вам очень помогут эти секреты.

Рис

Для того, чтобы рис имел хорошую клейкость, вкус и количество влаги, перед варкой его нужно вымачивать 1,5 часа в холодной воде. Сваренный рис может иметь больше влаги, чем это нужно. Лишняя вода может уйти, если выложить его в деревянную посуду. Для вкуса готовый рис пропитывается сахаром с солью и поливается рисовым уксусом. Важно это делать, пока продукт горячий!

Роллы

Для более насыщенного вкуса ролла берется огурец. С него снимается только шкурка, а не мякоть. Чтобы придать форму, нужно использовать макису – бамбуковый коврик. Порезать роллы на части очень сложно. Облегчить этот труд можно, взяв пищевую пленку.

Суши

Для того чтобы кожа рыбы легко жевалась, её филе предварительно проходит этап термо-шока. Цельное филе сначала ошпаривают кипятком и тут же укладывают в воду со льдом. Разрезать филе следует наискосок по волокнам мяса и ни в коем случае не против них, иначе филе развалится. Чтобы подчеркнуть сочетание вкуса комочка риса и рыбы, между ними нужно нанести немного васаби.

Для приготовления сырых суши выбирается не любая рыба, а только та, которая выловлена с океана на большой глубине. Почему? При этой среде обитания рыба практически не имеет паразитов и вредны для организма бактерий.

Сашими

Сложность приготовления заключается в правильном отделении филе от костей. Срезанная боковая часть (обычно от окуня) отделяется от ребер и избавляется от мелких косточек. Чтобы их изъять, используется широкий пинцет. Только после того, как будут вынуты все косточки, филе отделяется от шкурки и нарезается крупными кубиками. Филе подается на замороженном блюде со льдом, на котором дополнительно уложен скрученный остаток окуня. Хвост и голова соединяются шпажкой, образуя дугу на хребте. Вокруг кладется тертая редька, а на неё - нарезанное филе, зелень, лимон.